43 Exceptionnel Fourneaux Bois

La Pizza Romana, de la route de Metz, a un nouveau propriétaire : François Romano.

Le restaurant a été ouvert, en 1981, par ses oncles paternels, Cosimo et Rocco Nardi dans le bâtiment occupé jusqu’alors par le magasin de téléviseurs Pathé Marconi.

Les deux frères ont travaillé de concert 35 années durant. L’âge venu, ils ont cédé leur affaire qui a connu des jours moins heureux.

La Pizza Romana vient d’être rachetée par François Romano, neveu maternel des frères Nardi, bien déterminé à lui redonner le lustre d’autrefois. Salle, cuisine et laboratoire ont été entièrement repeints, la décoration a été revisitée, sur le thème des grands noms du cinéma italien des années 50-60.

Parmi les portraits présents, celui d’Antonio Nardi, le grand-père, un habitué des lieux. Le nouveau propriétaire a repris les valeurs de ses oncles : qualité de l’accueil et des plats proposés.

En marge des pizzas et autres pâtes, le menu comporte deux spécialités maison : le portefeuille aux scampis et la crêpe Giuseppina, prénom de la « mama » dont il détient la recette. Les premiers retours sont positifs. D’anciens clients du temps des oncles reviennent et disent leur satisfaction.

A près de 60 ans, Maria Nardi, tante du nouveau propriétaire, était déterminée à rendre son tablier de cuisinière. Mais l’amour du métier a été le plus fort et elle a repris sa place derrière ces fourneaux derrière lesquels elle s’est affairée pendant 36 ans. Son savoir-faire tient de la tradition familiale, Elle annonce des sauces faites maison, des pâtes artisanales, des farines venues d’un meunier de Fouligny, des produits exclusivement bruts travaillés par ses soins. Elle est secondée par Cathy, aide-cuisinière. Les pizzas, cuites au feu de bois, sont élaborées par Fouad, formé au métier sur le sol italien. En salle, Sindi, belle-fille du patron, complète le trio familial.

Fourneaux Bois

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