Meilleur 49 Influent Recette Petit Dejeuner

Tout est parti d’une étude analysant les requêtes culinaires les plus tapées par les Français sur Google. Parmi elles, et en bonne position, «comment faire une omelette ?». Ce qui pouvait sembler être la plus simple des recettes donne pourtant du fil à retordre à bien des cuisiniers. Marion Blandin, créatrice et chef de cuisine du restaurant Omelette Délice (1), à La Rochelle, nous donne son mode d’emploi.

Recette Land : Recette de Petit déjeuner paléo frittata aux légumes .. | Recette Petit Dejeuner
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Comme le rappelle si bien le dicton, «on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs». Oui, mais combien du coup ? «Comptez environ trois œufs par personne pour une préparation nature ou aux herbes, explique la chef de cuisine. Pour une omelette garnie, idem. Simplement par souci d’équilibre alimentaire, plus on ajoutera d’ingrédients dans notre recette, plus on retirera proportionnellement de l’œuf». Autres ingrédients à ne pas oublier, de l’huile de tournesol, d’arachide ou de soja, une pincée de sel et de poivre, du beurre (facultatif) et… c’est tout. «Il n’y a ni eau, ni crème, ni lait dans la recette originelle de l’omelette. Les œufs se suffisent à eux-mêmes».

En ce qui concerne les ustensiles, Marion Blandin suggère de se munir d’un saladier, d’une spatule, d’une fourchette et d’une poêle. «Qu’il vaut mieux choisir en pierre, en céramique ou en acier, selon elle. Le problème avec les poêles antiadhésives que l’on trouve dans le commerce aujourd’hui, c’est que leur revêtement à tendance à cuire l’œuf immédiatement». Sa solution ? «Bien faire chauffer la poêle avant d’y faire cuire son omelette».

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Pour le déjeuner, on craque pour cette tartine au chèvre frais, œuf poché et jambon cru, sur une tranche de pain de campagne croquante. De quoi ravir les papilles de nos convives rapidement et simplement.
Voir la recette de tartine œuf poché.

Idéale, facile, rapide et healthy pour un déjeuner ou pour un brunch entre copines.
Voir la recette de la galette de blé noir aux œufs miroir et olives noires.

Pour une déclinaison « made in France » des œufs à la bénédictine, on fond pour cette recette au vinaigre de vin, saint-néctaire et poivre.
Voir la recette d’œuf bénédictine au saint-nectaire.

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La recette de l’omelette aux herbes et jambon.

C’est là où le bât blesse pour la plupart des apprentis cuisiniers. Que celui qui n’a jamais transformé son omelette en œufs brouillés à cause de problèmes de cuisson nous jette la première coquille. C’est pourquoi on procède par étape.

Tout d’abord, chauffer la poêle à feu doux puis y ajouter immédiatement l’huile.

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Pendant ce temps, casser les œufs dans le saladier, ajouter le sel et le poivre puis battre avec une fourchette.

Ensuite, augmenter le feu de la plaque, puis, lorsque l’huile commence à faire de la fumée, verser la préparation dans la poêle puis remuer sans cesse à la fois les œufs avec la spatule comme pour faire des œufs brouillés, mais aussi la poêle elle-même. Le tout, pendant approximativement une minute.

Lorsque l’œuf est baveux, écarter la poêle du feu et l’arrêter. Lisser la préparation avec la spatule, attendre une minute puis la garnir.

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Décoller l’omelette puis la plier en deux ou la rouler. C’est prêt !

(1) Omelette Délice, 2 rue des cloutiers, 17000 La Rochelle. Tél. : 05 46 44 21 44.

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